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敦煌系列美食展示——密制脆皮肘

 　“密制脆皮肘”是一道带有敦煌特色的创新菜。色泽红润，入口酥脆鲜嫩，再加之密制的蘸酱，让人回味无穷，是一道独创的菜品。

    [主料]：精选本地猪前肘

    [辅料]：密制蘸酱

    [调料]：八角、桂皮、草果、香叶、葱姜蒜、红曲米

    [成菜标准]：

    [感官要求]：色泽红润

    [气味及口味]：咸香酥脆

    形态：刀切条状

    质感：皮脆肉嫩

    [操作步骤]：

    1、将肘子腌制12小时，加入大料糖色去水。

    2、加入葱姜卤制4小时，放置冷却后挂脆皮水。

    3、入油锅炸至酥脆，斩切成条，装盘放入密制的蘸酱即可。

    [操作要领]：

    1、腌制时间要适当。

    2、在制作过程中需挂脆皮水、糖色，挂脆皮水时要待肉冷却后。

    3、入油锅炸时掌握好油温。