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敦煌美食系列展示之四十三——石烹金鳟鱼

       石烹是远古时代的一种烹调方法，在敦煌壁画第239窟也有表述。一个西夏人把食物放在烧热的青石板上烤制的情景。此菜持久保温的特点就是烹饪特有的技法。用这种独特的烹饪技法制成的菜肴，肉质鲜嫩，滋味醇香，风味独特。

      敦煌阳关镇的沙漠冷水鱼基地养殖的金鳟鱼，不但是极其鲜美的特色食材，而且富含DHA、胶原蛋白而极具养生价值。金鳟鱼归属冷水鱼种，不耐受任何污染，无疑是吃着最放心的鱼。沙漠金鳟鱼富含高度不饱和脂肪酸，肉里无刺，老幼皆宜，易于消化。

   　[成菜标准要求]：

   　 感官要求：色泽金黄

   　 气味及口味：咸鲜味

   　 形态：鱼形

    　质感：肉质鲜嫩

    　[原料]：

    　主料：金鳟鱼一条

   　 辅料：石烹浇汁100g

   　 调料：盐、胡椒粉、料酒、姜片各适量

  　 [操作步骤]：

  　  1、金鳟鱼一剖两半，在带骨的一面上改柳叶花刀，加盐、料酒腌制。

   　 2、锅内加水、胡椒粉、料酒、姜片，入鱼浸透。

  　  3、石子烧烫放入盘内，铺锡纸放入浸制好的金鳟鱼，浇上石烹浇汁即可。

 　  [操作要领]：

 整鱼下锅后要保持好鱼的形态。