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敦煌美食系列展示之四十四——锁阳脆皮包

　　锁阳又称“不老药”野生于沙漠戈壁，零下20度生长最宜，生长处不积雪，不封冻，秋孕、冬生、春长、夏朽。大漠戈壁生长的锁阳由于独特的地理环境及祁连雪水经地下矿物质的浸润，使得锁阳尤为名贵，享有“沙漠人参”之美誉。

　　猪肉是最常用的荤食材，糯米是江南的食材之一。猪肉的鲜，糯米的清香，锁阳的名贵三者组成了一道既有江南风味，又有西北风味的特色菜肴。

  　 [成菜标准要求]：

  　 感官：外形独特、形如花朵

  　 气味口感：外皮酥脆、糯香鲜嫩

  　 [原料]：

  　 主料：糯米、猪精排

  　 辅料：锁阳、糯米纸、面包糠

  　 [制作方法]：

  　 1、先将锁阳用水泡发洗净制成细茸。

  　 2、把糯米洗净蒸熟备用。

  　 3、把猪精排用凉水冲去血水，氽水备用。

  　 4、用秘制卤水将猪排卤熟，把猪排骨肉剔下制成茸和熟糯米拌在一起，加入锁阳茸和调味品搅拌均匀。

  　 5、用糯米纸把拌好的馅料包成包子状，拍粉、拖蛋液，裹面包糠备用。

 　  6、烧油锅，油温在60℃-80℃时放入油锅炸成金黄色，装盘即成。

 　 [成菜特点]：

 　 外皮酥脆、糯香鲜嫩、造型美观。