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敦煌美食系列展示之四十五——月泉素排

      敦煌，是一座文化的殿堂，是一个艺术的圣地?！霸氯骸?/span>是敦煌有名的八景之一。厨师引用形容鸣沙山、月牙泉的形象诗句“雷音寺畔月牙泉，党水曾经古道妍。细砾石川翻鸟瞰，东风沙井伏鲸旋。佛陀大漠洗心药，王母西天骋寿筵。荟萃仙贤渊薮地，千秋脊刃裁弓弦”形象的汇聚在这道菜里?！八亍备翘逑至饲昴吲业姆鸾涛幕?，厨师在挑选食材的同时选用具有几千年历史文化的食材——豆腐，有高蛋白、低脂肪、降血压、降血脂、降胆固醇的功效。文化的相互碰撞，在食用中既能品出菜肴的美味，又能品味文化的深邃。

  　 [成菜标准要求]：

  　 感官：色泽红亮

  　 气味口感：滋味醇厚、滑嫩适口

  　 [原料]：

  　 主料：敦煌老豆腐

  　 辅料：鸡蛋、土豆

 　  调味品：盐、味精、淀粉、葱、姜、料酒、鸡汁

  　 [制作方法]：

  　 1、将豆腐搅成泥，打上蛋清、淀粉、葱、姜、盐等调味料，做成素排骨。

 　  2、起油锅烧到五成热，放入豆腐排骨炸制金黄色。

  　 3、起锅放少许油、葱花炒香加入高汤调味后加入排骨，烧片刻勾芡。

   　4、淋明油出锅，装入之前盘内要做好月泉风景。

   　[成菜特点]：

 　 口味香醇、滑嫩适口。