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敦煌美食系列展示之四十七——御品牛肋骨

　　牛肋骨为?？贫锔共康墓趋?，据《本草纲目》记载：“甘，温，无毒?！苯＠吖怯媒聪惴ㄅ胫?，香气馥郁，口味独特。

   [原料]：

   主料：精选本地黄牛牛肋骨

   辅料：胡萝卜、西芹、洋葱、西红柿、菜心、黄桃

   调料：黄油、黑胡椒碎、八角、桂皮、香叶、冰糖、醋、味极鲜、盐、味精、番茄酱

   [成菜标准]：

   [感官要求]：色泽红亮

   [气味及口味]：香甜微酸

   形态：骨感美，形似带骨牛扒

   质感：香甜可口、入口即化、回味无穷

   [操作步骤]：

   1、先将牛肋骨锁油汆出。

　2、再将胡萝卜、洋葱、西芹等切成菱形块入锅，放入黄油，煸炒出香味，盛入吊桶中。

　3、将竹网放在辅料之上，放上切成条状的牛肋骨。

　4、上锅放入黄油和番茄沙司炒香，加入老汤和醋、冰糖味极鲜入味，煮8小时后盛出装盘即可。

 　  [操作要领]：

  　 煮牛肋骨时调料一定要恰到好处、时间一定要恰当。