51茶馆最新通道_全国900+城市空降24小时服务,同城附近100元,附近100块上门4个小时

敦煌美食系列展示之四十九——阳关寻宝

　　敦煌美食不得不说敦煌菜，其品味高雅、技法新颖、菜品典型。此菜风味独特、清香细嫩、鲜香可口?？梢灾苯邮秤?，也可以蘸料搭配着吃。将糯米淘洗并用温水浸泡，然后捞出滤干。再将加了蛋清的肉茸、香菇沫搅匀，挤成肉丸，放入糯米中滚上一层米，用手轻压表面，把一部分糯米压入肉馅中。蒸制前，铺上一层菜叶，不易粘盘。糯米是温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃的功，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

  　 [成菜标准要求]：

  　 感官要求：菜形美观、色泽分明

 　  气味及口味：糯香软滑、肉烂味香

  　 形态：似珍珠丸子                

   　质感：口味独特、口感软糯

   　[原料]:

 　  主料：牛肉300g、羊肉300g、猪肉300g

 　  辅料：香菇100g、小米100g、黑米100g、糯米100g、鸡蛋3枚、葱姜水150g

 　  调料：盐10g、鸡精5g、味精5g、胡椒粉5g、红薯粉100g、料酒56g

   　[制作过程]：

 　  1、分别把牛肉、羊肉、猪肉剁成肉沫，分开装入盆中，放入香菇、盐、味精、鸡精、胡椒粉、拌匀，再入料酒、葱姜水、鸡蛋、红薯粉打好，待用。

 　  2、将小米、糯米、黑米分开，泡水5小时待用。

   　3、将牛肉、羊肉、猪肉分别挤成直径3公分的丸子，分别裹上泡好的小米、糯米、黑米，上笼大火蒸15分钟，装盘即可。

　　[制作要领]：

　　1、肉的选择：按肥瘦3:7或4:6来挑肉。肉馅越细腻越好，里面的筋膜尽量挑出来不要。

 　  2、蛋清：肉馅中只加入蛋清，加入蛋黄的话会比较柴。

  　 3、水：加少量的水，让肉吸足水份，但水也不能加很多，不能有水渗出，那样就团不成丸子了。

  　 4、搅拌：搅拌对肉丸的粘合性起着关键作用，要顺着一个方向搅拌上劲，让馅更紧密，更粘稠。

　　[成菜特点]：口感软糯、肉质鲜嫩。