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敦煌美食系列展示之四十八——莫高藏经

 　“莫高藏经”是根据莫高窟神秘的藏经洞的经卷拟名的一道意境菜肴。莫高窟就像一颗璀璨的明珠，镶嵌在碧天黄沙、贯通中外文化交流和友好往来的古丝绸之路上，当你站在洞窟前，望着一个个的石室，定会思绪万千，满腹感慨。由于藏经洞封闭了近千年，这个谜便堪称千古之谜，所以此菜肴就是借鉴了它的神秘感，让人以遐想莫高窟的神秘后再品美食的快感。此菜选用上好的贡米，配上野桃仁、果脯等原料烹制而成，酥脆、软糯。

    [成菜标准要求]：

    感官要求：形似经卷

    气味及口味：香甜适口

    质感：酥脆、软糯

    [原料]：

    主料：蛋皮、贡米、野桃仁、果脯、杏脯、角麻、糯米

    辅料：面包糠、食用油、白糖、蜂蜜

    [操作步骤]：

    1、将贡米上笼蒸熟后加入野桃仁、果脯、杏脯等原料，再加入白糖和蜂蜜拌匀备用。

    2、将蛋皮摊开铺平，然后加入拌匀的贡米卷成卷状。

    3、将卷好的贡米卷拍粉托至油锅中炸至金黄状，然后改刀装盘即可。