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敦煌美食系列展示之五十一 ——万国归朝

　　“万国归朝”是创新菜品。厨师在制作时，先将骆驼里脊肉切成3公分大小的肉粒进行腌制，然后将腌制好的驼肉穿在红柳枝上用无烟碳烤制，最后将烤制好的驼肉用锡纸包裹，摆盘上桌。此菜香辣可口，外酥里嫩，创意独特。

    [成菜标准要求]：

    [感官要求：色泽鲜亮   

    [气味及口味]：香酥，微辣

    质感：鲜亮酥黄

    [原料]：

    主料：红柳枝10根、锡纸10张、骆驼里脊肉500g

    辅料：红柳枝10根、锡纸10张　

    调料：姜10g、葱15g、蒜10g、精盐4g、鸡精5g、白糖5g、孜然10g、辣椒粉10g

    [操作步骤]：

    1、先将骆驼里脊肉切成3公分大小肉粒，放入盆中将孜然、精盐、辣椒粉、鸡精、白糖、葱姜蒜搅拌均匀腌制。

    2、将腌制好的驼肉用红柳枝穿好，放在无烟碳上烤至酥黄即可。

    3、将烤制好的驼肉串包裹锡纸盛入器皿即可食用。

    [操作要领]：

    1、必需选用骆驼里脊肉。

    2、用料准确，冷藏腌制12小时。

    3、烘烤时必须掌握好温度和时间。