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敦煌美食系列展示之五十三 ——时尚烤羊排

 　　时尚烤羊排益中补气，益寿养颜，香鲜酥脆，回味悠长。既有烤羊排的鲜香味，还略带水果味；既有传统的味道，还有现代时尚人追求的口味；成菜装盘精美大气，和美丽的大草原融合在一起，展现了人与自然风光、美食的完美结合。

    [成菜标准要求]：

    感官：造型独特、色泽金黄

    气味口感：香味浓郁、肉质鲜嫩

    质感：烤羊排酥脆、果香味浓郁

    [原料]：

    主料：精羊排

    辅料：洋葱、青红椒、小葱、大蒜、火龙果、菠萝

    调味品：盐、味精、鸡精、辣椒面、孜然粉、料酒、生姜、小茴香、白酒、生抽等。

    [制作方法]：

    1、将羊排改刀后，放入凉水锅中氽透。

    2、然后锅中放入油烧热，放入葱、姜、蒜、小辣椒、花椒、草果、小茴香、辣椒酱、豆瓣酱等调料炒香。

    3、放入适量的水，再放入羊排，加入调料，小火慢炖1小时左右。

    4、捞出后放入盘中，将切配好的洋葱丁、青红椒丁等原料，炒香后浇入羊排中装盘即可。

    [制作要领]：

    1、烤制羊排时火力不能过大。

    2、达到外酥脆、内鲜嫩、香气宜人。